Arche Smacznego odc. 6 - Kiszony schab i risotto ziemniaczane
Cykl kulinarny realizowany w obiektach ARCHE Hoteli we współpracy z szefami kuchni oraz cukiernikami sieci.
W szóstym odcinku odwiedziliśmy Arche Hotel Wrocław, a tam ugościł nas szef kuchni Volodymyr Skulinets.
Zobaczcie co dla Was przygotował!????????????????
Program cykliczny stworzony w ramach studia Arche TV.
https://arche.pl/
https://fundacjalenygrochowskiej.pl/
https://www.archehotelwroclaw.pl/
________________________________________________________________________
Gość programu: Volodymyr Skulinets
Wystąpił: Dawid Drzewowski
Zdjęcia: Dawid Drzewowski
Montaż: Joanna Dudek
Koordynacja na planie: Anna Rękawek
Kierownictwo produkcji: Agata Winkler
https://www.facebook.com/archetelewizja
________________________________________________________________________Składniki:
Kiszony schab:
300g schab wieprzowy (pokrojone w plastry po 1,5cm)
0,5l wody z pod kiszonych ogórków
Sól, pieprz
Schab marynujemy w wodzie z pod ogórków 48 godzin.
Risotto ziemniaczane:
Ziemniaki 2szt
Bulion drobiowy 100ml
Ser parmezan 80g (grana padano)
Wino białe 50ml
Cebula biała 0,5szt
Masło 40g
Olej 10ml
Cebule pokroić w drobną kostkę i zasmażyć na oleju żeby się zaszkliła, ziemniaki pokroić w drobną kostkę, wymoczyć w zimnej wodzie i wysuszyć na ręczniku papierowym i dorzucić do cebuli, trochę podsmażyć żeby zrobiły się złote. Dodać wino żeby się odparowało i później wlać bulion, czas od czasu mieszać po tym jak bulion się zredukuje do poziomu ziemniaków dodać masło i parmezan, mieszać intensywnie na wyłączonym palniku do uzyskania sosu.
Schab doprawić solą i pieprzem, smażyć na rozgrzanym smalcu z każdej strony 2-3 minuty po czym dać chwilę odpocząć pokroić w paski i wyłożyć na nasze ziemniaki.